蝦捲兜位呷
當我們一行人，參觀安平古堡之後，午後一時來到「周氏蝦捲」，眼見餐廳內仍然高朋滿座，還有許多人在排隊點餐呢！一眼望去，人氣興旺，還有桌上都點有蝦捲這一道菜，足見蝦捲廣受大家歡迎的程度了。

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今天的「麥當勞」昔日的路邊攤
我們見到了周氏蝦捲的第二代負責人，周志峰先生。他是一位溫和笑容可掬，年輕頭家，他娓娓道來：周氏蝦捲從古早阿嬤那一代的市場路邊攤經營，一直到現在以「麥當勞」方式的經營管理過程。六十餘年，歷經三代，周氏蝦捲成功的故事，讓我們深深體會到，傳統小吃業，如何在競爭的環境中，掌握成功的機會。
六十年前，阿嬤在西門水仙宮賣魚丸，由於料好講求衛生，生意不錯。後來周志峰的阿爸周進根先生原是辦桌的廚師，由於筵席的生意不穩定，才接下阿嬤的水仙宮魚丸蝦捲生意，在民國54年，在安平市場設攤。從民國57年起，在市場打烊之後，又在安平運河旁設攤賣擔仔麵，一直到民國64年，阿爸在安平市場設小吃店，可說是周氏蝦捲最早的起源地，小吃店後來演變成為自助餐店，蝦捲僅是其中的一道菜，由於點菜外帶的頻率高，蝦捲成為該店的特色之一。
民國75年周氏自助餐店的蝦捲，受歡迎的程度越來越高，阿爸為了留住客源，將蝦捲改為現炸的方式，造成客戶出現排隊購買的景象。到了民國82年，在周志聰、周志峰兩兄弟的建議下，將自助餐店擴大門市，將周氏蝦捲正式註冊登記，蝦捲成為一道正式的餐點。為了配合經濟環境的演變，消費者口味的提昇，將蝦捲的主要原料，蝦子提升到65﹪，豬肉、芹菜、蔥、魚漿等做減少，原有的高麗菜去除，讓蝦捲吃起來更純正、更道地，吃了還想再吃。
除了食品本身的改善之外，為了開發年輕族群，周家兄弟在民國87年花了四百萬元的裝修，購買設備，採用多櫃半自助式速食服務流程，換句話說，就是採用麥當勞速食店的方式，給消費者快速點餐、正確送達、服務效率的提昇。另外引進新的油水分離設備，以機器控制火候的品質。

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新飲食經營理念
周志峰先生說：「從阿嬤時期到現在，我們三代經營餐飲業，最重要的考量就是讓客人吃到最實在的好料料理，因此我們對於蝦子的來源，以及是否符合新鮮度，非常重視。在製作過程中的衛生，也有一定嚴格的控制與管理，來保障客人的健康。」
我們看到周氏蝦捲在近幾十年來，成功的崛起，廣受客人的歡迎與喜愛。在餐飲界以新時代的經營管理理念，同時保持了傳統小吃的風味，老字號新風格，周氏蝦捲讓新世代的客人也說讚。

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周氏蝦捲兜位呷
周氏蝦捲以招牌為名，提供蝦捲為主要的餐點，除了在店內現場吃以外，還提供外帶的服務；你可以購買一些，回去之後自己炸。蝦捲以外；提醒你還有魚羹、擔仔麵、蝦丸湯等也非常廣受大家的歡迎與喜愛。目前周氏蝦捲有三家店面，歡迎到台南或高雄嚐嚐，如果你家住台北，在8月15日至19日期間，建議你可到台北世貿二館B17攤位購買新鮮好吃的周氏捲。

地址：台南市安平路408之1號 營業時間：早上10:00~晚上10:00 電話：2801304